Las recetas de Pablo Tiralíneas: Sopa bullabesa

Toda la Galia se ha puesto a dieta por la operación Bikini. ¿Toda?, No. En El Majao todavía se resisten a las dietas. Pablo Tiralíneas nos trae la mejor receta de la noche, con una versión de la sopa Bullabesa que nos preparó Manuel “Rasputín”, que estuvo acompañado a los fogones por Carlos “Guardián”, y asistidos por los pinches Pedro “Osobuco” y Fernando “Wally”.

Ingredientes:

1 Kg de pescado blanco variado (rape, gallo, cabracho, pargo, etc.)

100 g de langostinos

200 g de mejillones

1 puerro

1 cebolla

4 tomates

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 trozo de hinojo, una ramita de tomillo, unas hebras de azafrán y perejil fresco

3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto

Pan duro en rebanadas para servir

Preparación

1. Limpiar los pescados y cortar en porciones.

2. Cortar muy finos el puerro, la cebolla y los dientes de ajo y saltear en una cazuela. Cuando cambien de color añadir los tomates pelados y troceados, las hierbas aromáticas y el hinojo, y dejamos que se hagan a fuego suave durante 10 minutos.

3. Añadir los mejillones bien limpios, retirar conforme se vayan abriendo, y reservar.

4. Cubrir con agua caliente e incorporar el pescado y los langostinos, que también vamos a retirar pasados 5 minutos.

5. Cocer a fuego lento, durante 30 minutos, las verduras con las piezas de pescado.

6. Añadir las hebras de azafrán y dejar cocer 10 minutos más, rectificando de sal si fuera necesario.

7. Sacar las porciones de pescado y prepararlo en una fuente junto a los mejillones y langostinos. Colar el caldo retirando y servir en una sopera.

8. Acompañar con una salsa “rouille”, típica de la Provenza, elaborada con patatas, ajos, pimiento y guindilla, y untar sobre unas rebanadas de pan tostado que colocaremos en el centro del plato, y servir el caldo y el pescado con los mariscos.