Receta: Ensaladilla de gambas

La Sociedad Gastronómica “El majao” volvió a abrir sus puertas y a encender los fogones un jueves más para sus socios. Para esta ocasión la receta que más destacó y que Pablo tiralíneas nos presenta a través de sus viñetas es todo un clásico de la gastronomía sevilla. Una ensaladilla de gambas con un toque especial que le aportará un gran sabor a este plato clásico.

Los cocineros de la noche fueron Nico “Mantenedor” y Jorge “Marqués” que propusieron una cena con platos tradicionales. Como pinches en la cocina estuvieron Edu “Yernaco” y Luis “Furtivo”.

Ingredientes:

1/2 kg de patatas

100 g de zanahorias

1/2 kg de gambas de Huelva

200 ml de aceite de girasol

2 huevos

Para la mahonesa:

1 huevo

Sal

1 cucharada de zumo de limón

75 ml de aceite oliva virgen extra

200 ml de aceite de girasol de las gambas

Preparación:

1. Pelar las gambas y reservar los cuerpos. Poner las cabezas y cáscaras en un cazo con un poco de aceite y dorar. Cubrirlas con 200 ml de aceite de girasol e infusionar durante 1 hora a fuego medio-bajo (sin que llegue a hervir). Colamos prensando las cabezas y reservamos.

2. Poner agua hervir y meter las patatas y la zanahoria lavadas y sin pelar, durante media hora a fuego medio-fuerte. Comprobamos si están tiernas pinchando con un tenedor.

3. Cocer un par de huevos y reservar las yemas y picar las claras.

4. Hacer la mahonesa con un huevo, una pizca de sal, limón, los 200 ml de aceite de las gambas y 75 ml de AOVE.

5. Pasar las gambas por una sartén, con cuidado de que no se pasen.

6. Pelar las patatas y zanahoria y trocearlas en un bol, mezclando con las gambas y las claras de huevo.

7. Mezclar con la mahonesa casera, y decorar con las yemas de huevo desmenuzadas.