Platos para disfrutar con los cinco sentidos

BUDARE

"Algo precioso, que alimente y que te haga disfrutar con su sabor". Esto es para Antonio Santos, chef del restaurante Budare, el secreto de su cocina. Después de trabajar con algunos de los mejores chefs del país, el pasado mes de febrero abrió su propio restaurante en Tomares, donde sigue cultivando su gran pasión: crear platos en los que tan importante son los ingredientes como la manera en que se preparan.

Cocina de autor en un restaurante con decoración minimalista pero "cálido y acogedor" es lo que ofrece Budare, cuyo nombre -así se denomina la sartén donde se cocinan las arepas, originarias de Venezuela- rinde homenaje al país de origen de Antonio Santos. El plato "que todo el mundo quiere probar" son los huevos de corral con espuma de patata y trufa y otro imprescindible es su bacalao al pil pil con boletus y su crujiente, elaborado "a la antigua usanza".

A pesar de que conoce de cerca la cocina de diferentes países -incluso tuvo un restaurante en México-, Santos huye del término fusión y asegura que su trabajo consiste en "coger los mejores productos que pueda encontrar y aplicar la técnica correcta para no desvirtuar su sabor". Cuidar la presentación de los platos para hacerlos también apetecibles a la vista es otra de sus máximas, a la que no renuncia ni en los detalles más pequeños. "Me gusta más comer que cocinar", dice, "y lo que quiero es que mis clientes sientan el mismo placer que siento yo ante un buen plato". Abierto defensor de una "cocina más ligera que sirva para cuidar la salud", su propuesta para la nueva temporada pasa por un ajo blanco con higos a la plancha y huevas de trucha.

Budare es un lugar "elegante pero no ostentoso" y para que todo el mundo pueda disfrutar de su manera de entender la cocina, tienen un menú exprés para los almuerzos por 24 euros .