'Master class' del chef Juanlu Fernández en la Escuela de Hostelería de Sevilla
Hay que conocer el porqué de los platos y los productos, el corazón de las cosas, que el hortelano te cuente, ir a los orígenes y no ir por inercia a lo que llevan las modas", aconsejó Juanlu Fernández
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El chef Juanlu Fernández, propietario del restaurante Lú, Cocina y Alma (una estrella Michelin) de su Jerez natal, dio una 'master class' a los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, en el anexo del Pabellón de la Navegación.
Enmarcada en la promoción de productos franceses que traen a España la firma Taste de France y el Comité National Interprofessionel de la Pomme de Terre bajo el impulso del Ministerio de Agricultura francés, el cocinero desglosó su clase en tres recetas con la patata como gran protagonista: un primer plato de patata Amandin cocida con un ceviche de zanahoria de Las Landes francesas (vídeo); un segundo plato de patata agria cortada con mandolina japonesa, con yema curada, crema de puerro y trufa, y un tercero de ñoquis de patata Mona Lisa con verduras y velouté de gallina.
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