Tres siglos y medio de tapas

En 1670, por razones que no están recogidas en ningún papel, veía la luz una taberna en Sevilla, El Rinconcillo, que en 345 años nunca ha dejado de abrir sus puertas, todo un abuelo de los bares hispalenses que, desde el pasado fin de semana, tiene un nuevo nieto, llamado Va de Tapas. Entre la apertura de uno y otro han pasado casi tres siglos y medio, desde que la Sevilla de Bartolomé Esteban Murillo vio nacer el de la calle Gerona hasta el recién nacido en la calle Finlandia el pasado fin de semana, que se suma a los 6.000 establecimientos que, aproximadamente, tiene la ciudad entre bares y restaurantes.

Curiosamente, la crisis económica también presidía el panorama hace 345 años, cuando abrió El Rinconcillo, derivada de la epidemia de peste que dejó la ciudad, de 130.000 habitantes, en 70.000. En esos años, Sevilla se convirtió en lo que se denominó una ciudad-convento, con 45 monasterios de frailes y 28 conventos femeninos.

Carlos de Rueda, junto a su hermano Javier, es el actual gerente de El Rinconcillo, tras haber heredado la actividad familiar de los últimos 200 años, "tras muchas remodelaciones a lo largo de la historia para adaptarse a los usos y costumbres de la hostelería. Incluso, hace unos 40 años era un bar con tienda de ultramarinos adosada, típica de la época", explica a Efe. Con la llegada de los supermercados, desapareció la tienda y quedó la imagen actual, con unos impresionantes muros que proceden de la reforma que se hizo en el bar en 1923, con idea de prepararlo para la exposición de 1929, que iba a ser antes de ese año, y fue el que, finalmente, lo convirtió en un típico bar regionalista.

De Rueda señala que muchos clientes aprecian el lugar y se envuelven en la historia del bar, sobre todo porque "quedan pocas cosas de esa época, y es muy difícil que un negocio pase de generación en generación, porque para eso lo tiene que querer trabajar el que viene por detrás, y solo quedan en Sevilla cuatro o cinco negocios que tengan más de cien años".

La de hoy no es la crisis económica de 1670, ni se ha producido ninguna epidemia, pero también en un momento complicado ha nacido Va de tapas, el último bar abierto en Sevilla, el pasado viernes, "en una ciudad en la que hay muchos bares, y donde hay que ser consciente de que, u ofreces algo sumamente original, o no va a funcionar". Así lo explica Antonio López, cocinero del recién nacido establecimiento en la calle Finlandia, en el barrio de Los Bermejales, donde este experimentado profesional defiende que "es el momento de empezar de nuevo a resurgir los bares de tapas, los de siempre, porque se han montado muchos, pero hay que buscar un negocio diferente con distintos conceptos de cocina siempre para poder defenderse".