La magia incomparable de la gastronomía sevillana en Bar La Fábula

La gastronomía andaluza, con su gran riqueza y diversidad, siempre encuentra formas de sorprender y deleitar. En Sevilla, el Bar La Fábula se ha consolidado como un referente esencial para aquellos que desean explorar sus sabores más auténticos y vanguardistas. Situado en la Avenida Ronda De Triana, 31, cuenta con tapas tradicionales y las más innovadoras creaciones.

Al entrar, los comensales son recibidos con una amplia variedad de opciones para picar. Las papas con mojo picón destacan por su crujiente textura combinada con la salsa mojo, una mezcla de pimientos, ajo y especias que ofrece un sabor picante y ahumado. Otro clásico, el jamón ibérico, se sirve en finas lonchas que resaltan su profundo y complejo sabor, resultado de un meticuloso proceso de curado. 

El chicharrón de Cádiz es otra joya del menú, con su textura crujiente y sabor robusto. La mojama de atún, salada y seca, contrasta deliciosamente con la ensaladilla rusa, donde la suavidad de la mayonesa y las verduras equilibran la intensidad del atún.

El Bar La Fábula no olvida a aquellos con necesidades dietéticas especiales, ofreciendo opciones vegetarianas, veganas y sin gluten. El hummus, una opción vegana popular, se presenta de manera atractiva y para repetir. Para los vegetarianos, la cazuela de queso provolone gratinado combina el queso fundido con hierbas frescas, proporcionando una experiencia reconfortante.

La creatividad del bar se manifiesta en sus innovadoras empanadas de queso, dátiles y beicon, una sorprendente combinación de dulce y salado. Las samosas de verduras, setas y curry presentan una mezcla de sabores exóticos envueltos en una masa crujiente. También destacan las brochetas de langostino con polvo de kikos ofrecen una textura única y un sabor a mar realzado por el crujiente de los kikos. El hígado de bacalao con espárragos y jamón es una opción sofisticada que combina ingredientes frescos y sabores complejos. Las croquetas son una parada obligatoria, con opciones como las de puchero, boletus y trufas, y queso de cabra y espinacas, cada una ofreciendo una textura cremosa por dentro y crujiente por fuera.

El salmorejo se presenta en varias versiones – clásico, de manzana y de remolacha – cada una también disponible en opción vegana. El atún macerado en aceite al ajillo y el crêpe de salmón, langostinos y queso crema son elecciones excelentes para aquellos que buscan sabores más sustanciales. El hojaldre de pisto y huevo de codorniz, y los gnocchi con queso azul y crocanti de almendras son opciones vegetarianas que combinan sabores ricos y texturas contrastantes.

La carne también tiene su protagonismo, con platos como el chorizo al infierno y la carrillada al Pedro Ximénez, ambos ofreciendo sabores robustos y satisfactorios. El confit de alas de pato presenta una carne tierna y jugosa, con un sabor profundo.Los montaditos son pequeñas delicias perfectas para compartir, con opciones como el lomo al horno a la pimienta con salmorejo y el exquisito chorizo picante. 

Por su parte, la ensalada Fedriani combina queso de cabra, nueces y crocanti con una vinagreta de miel, mientras que la ensalada Francesa, con pavo, quesos y picatostes, es sustancial y satisfactoria. La ensalada Gula, con ventresca de atún y gulas, añade un toque de mar. Por último, los postres no decepcionan, con opciones como el coulant de chocolate.