¿Conoces la nueva técnica HPP que alarga la vida de los alimentos?

Las vitaminas del zumo no se pierden, sólo se produce un proceso de oxidación. / M. G.

Una nueva técnica de conservación está revolucionando la industria alimentaria. Se trata denominada HPP (High Pressure Processing), un método que consiste en procesar los alimentos, sometiéndolos a altas presiones para alargar su vida útil.

Se trata de aplicar altos niveles de presión por el agua de hasta 6.000 bar durante unos segundos o minutos para dejar inactivos los microorganismos responsables del deterioro de los alimentos y conservar mejor los nutrientes del producto fresco. Con esta técnica se evita el uso de aditivos, que afectan más a las propiedades de los mismos.

"Ahora un zumo de naranja recién exprimido dura entre 2 y 3 días conservando su calidad, con la técnica del HPP pasa a durar semanas manteniendo la misma calidad", según indica Andrés Hernando, CEO de Hiperbaric, líder mundial en la fabricación de equipos industriales de tecnologías de altas presiones.

Inversión

Esta tecnología ha llegado para quedarse, y es que el pasado año se trataron con ella 1.800 kilos de productos, lo que asciende a un total de 18.000 euros facturados. Para 2023 se prevé que se superen los 24.000 millones de euros a nivel mundial.

En España, las industrias que más utilizan la técnica son la de los zumos y bebidas (25%), frutas y vegetales (25%), carnes (19%), maquila (9%), pescados y mariscos (8%), i+D+i (6%), platos preparados (6%) y lácteos, alimentación infantil y de animales (3%).

Para la implantación total de la técnica se requieren empresas que la financien, porque es necesario maquinaria costosa que pesa más de 100 toneladas, así como mano de obra para su funcionamiento y mantenimiento.