Pedro Subijana y las vitaminas en lonchas

El jamón de bellota 100% ibérico puede resultar beneficioso para nuestra salud cardiovascular. De hecho, los ácidos grasos mono insaturados que contiene pueden ayudarnos a disminuir los niveles de colesterol. Además, nos aporta hierro, vitaminas B1 y B12, calcio y vitamina D, fundamentales para el crecimiento y fortalecimiento de nuestros huesos. Un estudio clínico del Hospital Juan Ramón Jiménez onubense demuestra científicamente que consumir 40 gramos diarios no altera nuestra presión arterial a pesar de la sal, reduce la concentración de ácido úrico y no engorda. Pero lo que distingue a este alimento es, por encima de todo, su inigualable sabor, y para ello es importantísimo saber cortarlo. Con este fin, la firma andaluza Cinco Jotas ha celebrado un encuentro de periodistas e influencers gastronómicos en San Sebastián que comenzó con un taller de corte en Akelarre, restaurante tres estrellas Michelin del chef Pedro Subijana, embajador de la marca andaluza. El maestro cortador Raúl Garrido expuso que no hacen falta cuchillos caros para hacerlo bien. El director y presentador del programa Salud al día de Canal Sur, Roberto Sánchez Benítez, participante en el encuentro recordó al catedrático de Nutrición de la Universidad de Granada, José Mataix, cuando se refería al cerdo ibérico de bellota como un "olivo con patas" por su alto aporte en ácido oleico. Esto es posible, apunta María Castro, la directora de comunicación de Cinco Jotas, porque durante la fase de engorde o montanera, el cerdo ibérico puede llegar a comer en un día hasta 12 kilos de bellotas, un fruto con alto porcentaje de ácidos grasos insaturados. El resto de este "milagro gastronómico" lo aportan la pureza de la raza, el ejercicio físico del animal sumado a un clima excepcional y auna tradición centenaria en Jabugo. Para disfrutarlo el chef Subijana pide que no se acuda al restaurante con ningún perfume encima: "la próxima vez que vayan a un restaurante a saborear la comida no se perfumen, la nariz también cuenta".

El encuentro culminó en el Basque Culinary Center, la Facultad de Ciencias Gastronómicas adscrita a la Universidad de Mondragón, que es un centro de Investigación e Innovación en Alimentación y Gastronomía único en Europa donde se celebra cada año el Cinco Jotas Cooking Challenge, un concurso internacional con el fin de innovar con el ingrediente más auténtico de nuestra gastronomía, donde fue maestro de ceremonias Iván Llanza, director comercial de Osborne.