¿Cómo congelar bien el marisco para Navidad y que no se ponga negro?

Sevilla/La Navidad es una época en la que el marisco se convierte en un protagonista indispensable en muchas mesas. Para disfrutar de este manjar con todas sus cualidades, la congelación es una excelente opción. Sin embargo, congelar marisco requiere de ciertas técnicas para evitar que pierda su calidad y se ponga negro.

La importancia de la calidad inicial y la frescura del marisco

Para asegurar un buen resultado al congelar marisco, es fundamental que este sea de excelente calidad y frescura. La calidad inicial del marisco determinará la calidad final una vez descongelado. Por ello, es recomendable adquirirlo en su mejor momento y en lugares de confianza, como pescaderías locales.

El proceso de congelación adecuado

La congelación debe realizarse correctamente para mantener las propiedades nutricionales y organolépticas del marisco. Es importante realizar una congelación rápida, evitando la ruptura de la cadena de frío y la formación de cristales de hielo, que pueden dañar las células del marisco y favorecer su deterioro. Una congelación rápida se consigue congelando a temperaturas inferiores a -20ºC en un periodo no superior a 30 minutos, algo que no se logra en la mayoría de los congeladores domésticos.

Almacenamiento en el congelador

Para congelar marisco, es aconsejable usar bolsas o envases con cierre hermético y envolver el producto en papel film, para evitar que el frío dañe directamente los tejidos del marisco. En el caso de marisco fresco, debe lavarse perfectamente con agua potable, introducirse en una bolsa de congelación bien cerrada y guardarse en el primer cajón del congelador.

Tiempo de conservación

El tiempo que el marisco puede permanecer congelado varía según su tipo. Por ejemplo, los moluscos bivalvos tienen un tiempo de conservación de 2 a 3 meses, los cefalópodos como el pulpo o calamar hasta 6 meses, y los crustáceos tienen distintos tiempos dependiendo de la especie, pudiendo ir de 3 a 12 meses.

Congelación de marisco cocido

Congelar marisco cocido es una excelente alternativa para ahorrar tiempo. Tras cocer los mariscos, deben sumergirse en agua con hielo para cortar la cocción, luego envolverse en un paño de algodón o papel vegetal empapado en el agua de cocción y sellarse bien con film plástico.

Descongelación del marisco

Para descongelar marisco, lo ideal es trasladarlo del congelador a la neverados días antes de su uso, y sacarlo de la nevera una hora o 30 minutos antes de cocinarlo para que se atempere.

Siguiendo estos consejos, el marisco estará perfecto para disfrutar en Navidad, conservando todo su sabor y textura. La congelación adecuada no solo es una forma de ahorrar y organizar las comidas navideñas, sino también de asegurarse de que el marisco mantenga todas sus propiedades y no se ponga negro.