Receta de pasta elicoidali a la puttanesca

La pasta es, junto a la pizza, la eterna favorita de la gastronomía italiana. Y es que su gran variedad y la amplia gama de recetas que hay para elaborarla la reafirman como un plato sencillo de cocinar y con increíbles sabores.

En esta receta de elicoidali a la puttanesca vamos a ver los ingredientes y pasos a seguir para realizar una típica combinación en Italia: seleccionando una pasta de alta calidad y que proviene de Gragnano, una IGP (Indicación Geográfica Protegida) considerada la cuna de la pasta, la elicoidali -pasta clíndrica con estrías para recibir mejor las salsas más sabrosas- que serviremos con una deliciosa puttanesca, a base de tomate, aceitunas, alcaparras y anchoas. Una plato sencillo y versátil que se adapta al gusto de quien lo elabore.

Ingredientes (4 personas)

• 400 g de elicoidali de Garofalo (n. 34)
• Tomate triturado (400 g)
• Aceitunas negras (100 g)
• 4 filetes de anchoas
• 1 guindilla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de alcaparras
• Azúcar y sal
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Opcional: queso parmesano rallado

Elaboración

• Cocer la pasta

Usamos una cacerola donde añadimos unos 4 litros de agua (aproximadamente, un litro por 100 gramos de pasta), cuando empiece a hervir añadimos sal y las elicoidali. Dejamos en ebullición durante unos 12 minutos, removiendo de vez en cuando.

• Preparación de la salsa

1. En una sartén de buena capacidad (para luego remover bien sin que se salga ningún ingrediente), calentamos aceite de oliva. Y añadimos el ajo picado y la guindilla.
2. Vamos añadiendo al sofrito: las anchoas, las rehogamos hasta que queden deshechas, entonces incorporamos el tomate triturado y lo dejamos cocinar de 10 a 15 minutos.
3. Añadimos un poco de azúcar, si fuese necesaria, para evitar la acidez del tomate y la sal.
4. Agregamos las aceitunas negras picadas en trozos pequeños y las alcaparras, y cocemos.
5. Añadimos la pasta ya cocina y rehogamos con el perejil fresco picado. Si vemos que está seco, añadimos un cazo del agua hervida para hidratar bien la mezcla. Removemos y listo para servir.
6. Al emplatar puede añadirse un poco de queso parmesano, o parmigiano reggiano rallado sobre el plato, y una ramita de perejil.