¿Gazpacho o salmorejo? Esta es la diferencia y dos recetas sencillas para hacerlos como un andaluz auténtico

Sabemos que el gazpacho y el salmorejo son dos platos típicos de nuestra gastronomía andaluza. Aunque son similares, tanto de color como de sabor, ambos tienen una serie de diferencias que los hacen únicos. En el artículo de hoy, veremos cuáles son las principales diferencias entre estos dos típicos platos andaluces y, además te daremos dos recetas para que puedas hacerlo con total comodidad.

Diferencias entre gazpacho y salmorejo

• El gazpacho es una sopa fría de hortalizas que se aliña con aceite y vinagre, mientras que el salmorejo es una emulsión. Esto explica por qué el gazpacho tiene una textura más líquida, para beber en vaso o tazón, y el salmorejo es más espeso, como una crema.
• Los dos platos tienen ingredientes en común, como el tomate, el pan duro, el aceite de oliva y el ajo. Sin embargo, el gazpacho también tiene pepino, pimiento y vinagre, que no tiene el salmorejo. En el salmorejo, se usa más pan y aceite, por eso su textura es más densa.
• El agua es un ingrediente del gazpacho, que se usa para remojar el pan o al triturar las hortalizas, dándole una consistencia de sopa. En el salmorejo, no se añade agua adicional, solo la del remojo del pan, creando una crema espesa al triturar los ingredientes con el aceite.
• El gazpacho se sirve con croutons, cebolla, pimiento y tomate picados. En cambio, el salmorejo se acompaña de huevo duro picado y taquitos de jamón serrano o ibérico. Estas guarniciones son las clásicas, aunque pueden variar según tus gustos.

Receta de gazpacho andaluz

Ingredientes:

• 1 kg de tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 pepino
• 1 diente de ajo
• 50 g de pan duro
• 200 ml de agua
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal al gusto

Preparación:

1. Lava y pica los tomates, el pimiento y el pepino.
2. Remoja el pan en agua.
3. Tritura los tomates, pimiento, pepino y ajo.
4. Añade el pan remojado y tritura otra vez.
5. Añade el aceite, vinagre y sal y mezcla bien.
6. Pasa por un colador para una textura más fina.
7. Sirve frío, y acompáñalo de croutons y verduras picadas.

Receta de salmorejo cordobés

Ingredientes:

• 1 kg de tomates maduros
• 200 g de pan duro
• 1 diente de ajo
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Huevo duro picado (para acompañar)
• Taquitos de jamón serrano o ibérico (para acompañar)

Preparación:

1. Lava y corta los tomates.
2. Remoja el pan en agua.
3. Tritura los tomates y el ajo.
4. Añade el pan escurrido y tritura hasta que tengas una mezcla homogénea.
5. Incorpora el aceite y la sal, emulsionando bien.
6. Sírvelo frío, igual que el gazpacho, y échalo de guarnición huevo duro picado y taquitos de jamón.