Rollo de carne picada con salsa

Para preparar el rollo de carne picada, es aconsejable que el carnicero pique la carne justo para utilizar en el momento, en esta ocasión va además mezclada con jamón serrano, lo que hace que el sabor sea excelente.

El rollo de carne picada da mucho juego, tanto por el aliño como por el tipo de carne que utilicemos o el relleno que le queramos meter, cuestión de gustos.

Ingredientes

Para el aliño

• 500 gr de secreto ibérico picada
• 500 gr de carne de ternera picada
• 250 gr jamón serrano
• ½ cebolla muy picadita
• 70 ml vino dulce
• 2 huevos batidos
• 1 rebanada de pan empapada en leche
• Sal
• Pimienta

Para la salsa

• aceite de oliva
• 3 dientes de ajo en láminas
• 1 guindilla hidratada (poner en agua 10´)
• 1 puerro grande
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio picado
• 1 cebolla
• Sal
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de vino dulce
• 1/2 litro de fondo de carne puede ser agua o caldo
• 1 hoja de laurel

Cómo elaborar el rollo de carne picada en salsa

1. Mezclar las dos carnes y el jamón picado y aliñar con sal + pimienta + cebollita muy picada + huevos + rebanada de pan empapada en leche + el vino dulce e integrar todo.
2. Dividir en dos partes formando dos rulos y rodarlos para darle la forma.
3. En una olla un poco de aceite de oliva se marcan y se retiran.
4. En la misma olla echar los ajos en láminas + la guindilla sin pepitas y dorar + puerro + zanahoria + apio + cebolla y rehogar unos 10´
5. Añadir alcoholes, el vino blanco y el dulce y reducir 3´
6. Añadir ½ l de fondo de ternera o caldo + 1 hoja de laurel
7. Cocer 20´ a fuego medio con la olla tapada, dar la vuelta a los rollos y dejar otros 20´
8. Retirar los rollos
9. Retirar la hoja de laurel y pasar el resto por un pasapuré
10. Esperar a que la carne se atempere, cortar en rodajas, servir con la salsa y acompañar con puré de patata
11. También se puede preparar con antelación y consumir fría