Receta de tarta de limón y arándanos

"No me comes nada" cumple 5 años y para celebrarlo, Guillermo Osorio nos trae una receta buenísima: tarta de limón con arándanos.

Ingredientes (2 moldes de 15 cm):

Bizcocho

4 huevos L
250 g de azúcar
215 g de mantequilla a temperatura ambiente
215 ml de buttermilk (200 ml de leche entera + 15 ml de zumo de limón)
2 cucharadas de zumo de limón
La ralladura de 1 limón
1,5 cucharadita de esencia de vainilla
350 g de harina
1,5 cucharadita de levadura química
1,5 cucharadita de bicarbonato
Un chorrito de leche
Una pizca de sal

Buttercream de arándanos

300 g de mantequilla
500 g de azúcar glass
100 g de arándanos
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharas de agua

Preparación:

Empezaremos preparando el buttermilk simplemente mezclando la leche con el zumo de limón y dejándolo reposar 10 minutos.
Mientras tanto, vamos preparando la masa de la tarta. En un bol amplio, echamos la mantequilla cortada en dados y la batimos durante 2 minutos, para que se ablande. Añadimos el azúcar y volvemos a batir otros 2 minutos para que se mezcle bien con la mantequilla.
A continuación, iremos añadiendo los huevos uno a uno, batiendo cada vez que agreguemos uno hasta que esté totalmente integrado en la masa. Por último, echaremos la esencia de vainilla y el zumo y la ralladura de limón, volviendo a batir hasta que esté todo bien mezclado.
En este punto, el buttermilk estará ya listo para usar. Por otro lado, tendremos que tamizar la harina junto con la levadura, el bicarbonato y la sal. Ahora toca añadir estas 2 preparaciones a nuestra masa.
Para ello lo haremos en 5 tandas de la siguiente manera: harina, buttermilk, harina, buttermilk y harina (ya lo hice de esta manera en el bundt cake de limón, jengibre y pimienta). Cada vez que añadamos una tanda, como siempre, nos tocará batir hasta que esté totalmente integrada en la masa.
Vertemos la masa en los 2 moldes (preparados a vuestra manera típica para evitar que el bizcocho se pegue y no podamos desmoldarlo) y metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 45 minutos aproximadamente. Como siempre, cada horno es un mundo y lo mejor es usar la técnica milenaria de pinchar con un palillo y comprobar si sale limpio. Sacamos del horno cuando estén listos, dejamos reposar 5 minutos y desmoldamos.
Para que los bizcochos queden bien húmedos, antes de que se enfríen totalmente, los envolveremos en film y los dejaremos enfriar en la nevera (o en el congelador si tenemos prisa), para que cojan consistencia y podamos manipularlos mejor.
Una vez que tengamos los bizcochos se hayan enfriado lo suficiente, nos tocará preparar la buttercream de arándanos. Lo primero será hacer un coulis con los arándanos, que no tiene ninguna complicación. En un cazo vertemos los arándanos junto con el zumo de limón y el agua y lo ponemos a fuego medio hasta que los arándanos empiecen a ablandarse y podamos aplastarlos sin esfuerzo, para que suelten el jugo. Una vez echo esto, trituramos esta mezcla para que no quede ningún trozo de arándano y la seguimos dejando a fuego bajo el tiempo necesario para que se vaya espesando y se forme una especie de puré/jarabe. Dejamos enfriar.
Ahora vamos con la buttercream en sí. En un bol amplio ponemos la mantequilla troceada y a temperatura ambiente. Con una batidora de varillas (o un robot de cocina), empezamos batiendo a velocidad baja y, cuando la mantequilla se ablande, subimos la velocidad y batimos durante unos 5 minutos, hasta conseguir que la mantequilla quede cremosa y aireada. Añadimos el azúcar glass y repetimos el proceso. En la receta de la tarta de chocolate también hice una buttercream y también está explicado este proceso, por si queréis echarle una lectura si os quedan dudas.
Cogemos 3 boles y dividimos la buttercream en ellos a partes iguales. Repartimos el coulis de arándanos entre los 3 boles, pero no a proporciones iguales, sino repartiendo de menos a más para conseguir una buttercream degradada en 3 tonalidades.
Con la buttercream lista, solo nos queda montar la tarta. En mi caso dividí cada bizcocho por la mitad para obtener 4 capas de bizcocho y 3 de relleno (lo ideal sería que cada una fuera de una tonalidad). Cubrimos la tarta con una primera delgada capa de buttercream y dejamos enfriar 30 minutos en la nevera.
Posteriormente, para hacer la cobertura en degradado solamente tenemos que ir cubriendo la tarta de más oscuro a mas claro y alisar la buttercream. Y como una imagen vale más que mil palabras, podéis ver estos videos de YouTube que lo muestran a la perfección.
Una vez que la cobertura esté acabada, solo nos queda decorar nuestra tarta de limón y arándanos como más nos guste. Yo me decanté por unos frutos rojos y ralladura de limón.

Si quieres ver las imágenes del proceso, pincha aquí para ver la entrada completa en el blog de Guillermo Osorio ‘No me comes nada’. pincha aquí para ver la entrada completa en el blog de Guillermo Osorio ‘No me comes nada’