Receta de arroz negro

Una de las preparaciones que más suelen gustar es el arroz negro que, con ingredientes sencillos y fáciles de conseguir, resuelve en un día especial el almuerzo con éxito asegurado.

Ingredientes

Para cuatro personas.

• 250 g de Arroz SOS Redondo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1 calamar limpio y troceado
• 3 tomates
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 1 pimiento verde
• Medio pimiento rojo
• ½ vaso de vino blanco
• 600 ml de caldo de pescado
• 1 ñora
• 500 g de mejillones
• 400 g de gambas frescas
• 4 sobres de tinta de calamar
• Unas hebras de azafrán
• Sal

Preparación

1. Comenzamos nuestra receta poniendo a calentar en una cacerola el caldo con la ñora, los mejillones y las cáscaras de las gambas. Cuando esté listo reservamos al calor.
2. Tras lavar y pelar los tomates, picarlos en pequeños cuadraditos o brunoise.
3. En la paella pondremos el aceite y los dientes de ajo picados que doraremos a fuego medio para, a continuación, echar el calamar, un buen chorro de vino blanco y un poco de perejil picado. Doraremos también muy bien. Retirar y reservar.
4. Añadir ahora los pimientos picados y dejar dorar unos minutos hasta que estén blanditos. Agregar los tomates, el pimentón y el azafrán, y sofreír hasta que el tomate haya perdido agua en la evaporación.
5. Agregamos, entonces, el arroz y el calamar. Rehogar un par de minutos dando vueltas de vez en cuando para que no se pegue. Pasado ese tiempo añadimos el resto del vino blanco y volvemos a dar unas vueltas más antes de añadir las gambas, el caldo (que teníamos reservado) y la tinta negra de calamar. Rectificaremos de sal en este momento.
6. Dejaremos cocer unos 13 minutos hasta que el arroz esté en su punto: 5 minutos a fuego medio-alto y 8 minutos a fuego medio-bajo. Si el fuego es fuerte, el caldo evaporará más rápido, y será necesario añadir un poco más.
7. Una vez que el arroz esté tierno, como alternativa, un minuto antes de apartar la paella, se podrían añadir unas chirlas. En todo caso, la taparemos con papel de aluminio para que repose cinco minutos. Opcional acompañar de un buen ali-oli. Y... bon appétit!