Perdices estofadas
Caza menor
La perdiz admite multitud de recetas, en esta ocasión las he hecho estofadas y acompañadas con un puré de batata
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Perdiz estofada
Ingredientes
- 5 perdices
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 3 ramas de apio
- 4 zanahorias
- AOV
- 2 tomates
- 1 hoja de laurel
- Tomillo
- ½ vaso de vino blanco
- ¼ de Px
- Caldo o fondo de ave
- Sal
- Pimienta
Para el puré de batata
- 3 o 4 batatas medianas
- 50g de mantequilla
- sal
- Pimienta
Elaboración
- Limpiar muy bien las perdices de posibles restos de plumas
- Una vez limpias se bridan y salpimentan
- Cortar la cebolla y el apio en trozos medianos y la zanahoria pelar y cortar en trozos más grandes para poderla recuperar y adornar el plato, los tomates en gajos.
- En la olla AOV + ajos y dorar + cebollas + apio + zanahorias y rehogar 10´aprox + tomates, mezclar bien y reducir el agua que sueltan.
- Añadir alcoholes el vino blanco y el Px y reducir 2´
- Introducir las perdices en la olla
- Añadir caldo hasta cubrirlas + laurel + tomillo + unos granos de pimienta negra y una vez que empiecen a hervir las meto en el horno a 180ºc, tapadas hasta que estén tiernas (también se pueden hacer en el fuego, es otra opción)
- Una vez que comprobemos que están en su punto se sacan las perdices y los trozos grandes de zanahoria y se ponen en una fuente
- Colar todo lo que queda en la olla y dejar que reduzca hasta que tenga textura de salsa
- Glasear las perdices con la salsa, y el resto presentar en una salsera
Puré de batata
- Limpiar y cocer las batatas en una olla con agua + sal hasta que estén tiernas
- Pelar en caliente y estrujar
- Añadir la mantequilla y mezclar
- Salpimentar
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