Calamares rellenos de gambas

Ingredientes

• 3 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 3 cebollas
• azafrán
• Sal
• 5 granos de pimienta
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 8 calamares medianos
• 1K gambas

Elaboración

1. Limpiar los calamares y secar, cortar a cuchillo muy picado los tentáculos, alas del calamar
2. Pelar las gambas, picar en trocitos y reservar la cáscara
3. Hacer un fondo: AOV muy caliente + cáscaras de gambas y rehogar 2´, añadir agua y cocer a fuego bajo durante 20´
4. Cortar todas las verduras muy pequeñas y reservar

Relleno del calamar

1. AOV + 1 ajo muy picado y dorar (poco para que no amargue) + cebolleta + sal y ponchar a fuego bajo 20´aprox. Añadir los tentáculos, alas y gambas y rehogar y dejar que reduzca el liquido que suelta hasta quedar seco y reservar
2. Rellenar los calamares poco más de 3/4 y cerrar con un palillo
3. En una olla poner AOV + 2 ajos y dorar + cebolla y pochar + calamares rellenos + vino blanco y reducir 3´+ fondo de pescado + hoja de laurel + granos de pimienta + azafrán previamente tostado (envolver las hebras en papel de aluminio y tostar en la sartén, así desprende mucho más aroma) y dejar cocer a fuego medio hasta que estén tiernos.
4. Reservar los calamares, batir la salsa e integrar nuevamente todo, calentar y servir acompañado de arroz blanco y ¡a disfrutar!