Así es el menú de Paco Morales para agasajar a los líderes europeos en la cumbre de Granada

Los principales líderes europeos que asisten este jueves a la cumbre de la Comunidad Política Europea (CPE) en Granada cuentan también con una agenda alternativa más allá de las reuniones y negociaciones que incluye una visita a la Alhambra, donde serán agasajados con una cena con sabor andalusí de la mano del chef cordobés Paco Morales, en la que no faltará su plato estrella, Karim, según ha confirmado el propio cocinero.

Los Reyes serán los encargados de recibir junto al Palacio de Carlos V en la Alhambra a los 50 mandatarios que asistirán a la tercera cita de este foro intergubernamental que tiene como objetivo principal mostrar la unidad europea frente a Rusia. Para la ocasión, y como ya ocurrió con la cena celebrada en el Museo del Prado en Madrid durante la Cumbre de la OTAN en 2022, también se ha invitado a sus parejas.

Entre los asistentes estarán los líderes de los 27 estados miembro de la UE, así como el primer ministro británico, Rishi Sunak, o los dirigentes de los países de los Balcanes Occidentales, así como de Armenia, Georgia y Moldavia.

Menú andalusí de Paco Morales

Respecto a la cena, que tendrá lugar en el Parador de Granada situado junto a la Alhambra, el Ejecutivo tiene previsto gastar casi 140.000 euros. El menú será obra del chef Paco Morales, cuya empresa Pamoga Gastro ha sido la adjudicataria del contrato para el evento por parte del Ministerio de la Presidencia tras un procedimiento negociado sin publicidad.

Poco se sabe, hasta el momento, del menú que el chef cordobés Paco Morales ofrecerá a los jefes de Estado y de Gobierno de Europa, a excepción de su plato más icónico, el Karim. Ya sea de pistachos o de almendras, esta crema untuosa aparece cada temporada en sus menús, variando el fruto seco que usan como ingrediente principal.

El propio chef ha definido este plato en más de una ocasión como el verdadero precursor del salmorejo cordobés antes de la introducción del tomate con el descubrimiento de América.

Algunos de los otros platos que podrían degustar los líderes europeos son la pasta de trigo duro, mantequilla ahumada, fondo de gallina y calamarcito, una reinterpretación de la Abbasiya, plato que en los siglos XVI y XVII era sinónimo de lujo por estar cocinado con aves como la gallina; o naranjas del barrio con azahar, almendra frita y aceite de oliva virgen extra, una receta tradicional de aromas cítricos elaborada con la técnica de fritura china con azúcar.

Estos dos platos pertenecen a la carta de la octava temporada que el restaurante ha estrenado recientemente y que lleva como nombre Travesía Andalusí, Fin del Siglo de Oro Español, s.XVII.

El chef también podría recuperar platos de menús anteriores como los bollos de molleja de cordero tostada al azafrán con mayonesa de Qurfa o centolla confitada en aceite de argán, calabaza, rosas y semillas de mostaza.

La propuesta culinaria de Noor se inspira en la historia y la cultura andalusí, cuyo hito capital fue el Califato de Abderramán III, que convirtió Córdoba en la ciudad más culta y avanzada de su época.

La labor de investigación con documentalistas, historiadores, arqueólogos y diseñadores han conformado el universo de Noor, plasmado en la historia que cuentan las creaciones de Paco Morales en cada una de sus temporadas.

Según consta en la licitación publicada en el portal de Contratación Pública, se ha optado por Morales porque se considera "la cocina de autor como una actuación artística única". El contrato está estimado en 121.692 euros, 139.789,32 con los impuestos incluidos.

Sobre Morales, que regenta el restaurante Noor en Córdoba con dos estrellas Michelin, el Gobierno resalta que figura en el "top 50 de los mejores chefs del mundo según The Best Chef Awards" y que "ha sido reconocido como el mayor exponente actual de la comida andalusí, centrado en recrear de forma contemporánea la tradición culinaria de Al Andalus, objetivo perseguido al tener lugar esta cena en la Alhambra".

Visita a la Alhambra

Antes de la cena, los líderes europeos tendrán ocasión de recorrer los Palacios Nazaríes de la Alhambra, Patrimonio de la Humanidad desde 1984 y que permanecerá cerrada al público desde este miércoles y hasta el viernes para poder prepararse para el evento.

Está previsto que el 'staff' del patronato que dirige el monumento nazarí, con su director, Rodrigo Ruiz-Jiménez, y el arquitecto conservador, Antonio Peral, a la cabeza, sea el responsable de guiar esta visita, que se desarrollará en inglés.

Será en este histórico monumento donde se llevará a cabo la foto de familia de la cita en un lugar emblemático y "muy reconocible" de la Alhambra, según fuentes consultadas por Europa Press en la organización, que ha seguido haciendo pruebas para definirlo en la mañana de este martes y planificar la toma de la imagen del nutrido grupo de jefes de Estado y de Gobierno.

El afamado Patio de los Leones o los exteriores del Palacio de Carlos V son algunos de los lugares que han acogido históricamente esta clase de instantáneas oficiales.

Doble cita

Además de la cumbre de la CPE el jueves, Granada acogerá el viernes la reunión informal de los líderes de la UE. La ocupación hotelera prevista en la ciudad se sitúa ya en torno al 80 por ciento de media, donde los hoteles de 4 y 5 estrellas ya rozan el lleno en la mayoría de los casos, según han detallado a Europa Press desde la Federación de Empresas de Hostelería y Turismo.

Respecto al dispositivo especial de seguridad, estará integrado por alrededor de 5.000 efectivos de las Fuerzas y Cuerpos de Seguridad del Estado (FCSE), aproximadamente unos 3.500 policías nacionales y alrededor de 1.400 agentes de la Guardia Civil.

Las ubicaciones donde se concentrarán las principales restricciones de circulación y estacionamiento que afectan a la ciudadanía son el Palacio de Congresos y el recinto de la Alhambra, según indicaron a Europa Press fuentes consultadas en la Subdelegación del Gobierno.

En el entorno de ambas ubicaciones se desplegarán dispositivos de seguridad de las FCSE antes y durante los eventos previstos, con medidas especiales de vigilancia en el entorno más próximo al Palacio de Congresos y la Alhambra. También se verán afectadas de forma temporal las vías principales por las que van a discurrir las caravanas de las delegaciones oficiales.

El dispositivo se extiende, además, al Aeropuerto Federico García Lorca Granada-Jaén, en término de Chauchina, en el cinturón granadino, que contará con un refuerzo de personal. Se están acondicionando espacios para los mandatarios europeos que lleguen al mismo y para las delegaciones que los acompañan. El aeródromo cerrará a la operativa del tráfico aéreo comercial entre las 22,45 horas del 4 de octubre y las 19,00 horas del día 6.

Movilizaciones

Una treintena de organizaciones integradas en la llamada 'Cumbre Social de Granada' ha convocado una manifestación para el próximo 5 de octubre con la que pretenden visibilizar el rechazo a las políticas europeas.

La Subdelegación del Gobierno en Granada prohibió inicialmente la marcha alegando motivos de seguridad y el asunto ha acabado en el Tribunal Superior de Justicia de Andalucía (TSJA), que este martes ha avalado que el recorrido se aleje de las calles del centro como pretendía la Administración para evitar que afecte al dispositivo de seguridad.

Junto a ello, la Subdelegación del Gobierno tiene contabilizadas otras cuatro concentraciones más entre el 5 y el 6 de octubre, a las que se están sumando otras improvisadas que distintas organizaciones y colectivos sociales están difundiendo a través de las redes sociales.