La Finca La Torre se enclava en un valle cercano a Bobadilla y explota 230 hectáreas de olivar.
/ Juan Antonio Solís
Un día de molturación en la almazara de Finca La Torre
1/10La Finca La Torre se enclava en un valle cercano a Bobadilla y explota 230 hectáreas de olivar./Juan Antonio Solís
2/10En el verdeo, los aceituneros peinan las ramas con maña para no deteriorar los olivos. Sólo se hace un barrido del suelo y unos dos kilos de aceituna por árbol quedan en el campo para compost./Juan Antonio Solís
3/10La recolección se realiza en pleno envero, cuando la aceituna va tornando su color de verde a amoratado, pues es cuado tiene más propiedades organolépticas y más polifenoles./Juan Antonio Solís
4/10Menos de dos horas después del verdeo, la aceituna ya limpia de hojas y ramas está lista para la molturación./Juan Antonio Solís
5/10La molturación se realiza una sola vez y siempre por debajo de los 27 grados. En almazaras no ecológicas es habitual repasar la pasta dos o tres veces y en caliente, lo que afecta a su calidad. Luego se procede al batido y la centrifugación./Juan Antonio Solís
6/10El aceite sin filtrar ya desprende un intenso color verde esmeralda, aunque turbio, y explotan las fragancias a tomate, hierba cortada, alcachofa, almendra./Juan Antonio Solís
7/10El filtrado del aceite se realiza en este caso con papel de celulosa, sin decantación, para extraer el mejor AOVE posible./Juan Antonio Solís
8/10El aceite de la nueva cosecha 2018-19, listo para envasar (derecha) luce un verde más intenso que el del año anterior, también un gran aceite. Por muy óptimas que sea la conservación, el tiempo le afecta. Cuatro factores afectan al aceite: la luz, el oxígeno, la temperatura y el agua (ésta lo enrancia)./Juan Antonio Solís
9/10Las cuatro variedades que comercializa Finca La Torre, hojiblanca, arbequina, picudo y cornicabra, ya envasadas en un pack especial./Juan Antonio Solís
10/10Víctor Pérez, jiennense de 38 años e ingeniero agrónomo, es el alma máter de este AOVE ecológico premiado en España y las ferias internacionales más reconocidas./Juan Antonio Solís
![La ministra de Transición Ecológica, Sara Aagesen, y el presidente de la Junta, Juanma Moreno, en San Telmo.](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 16 9"%3E%3C/svg%3E){kind=small}
